百合是我国特产蔬菜,也可供观赏。以鳞茎供食,鳞茎系由许多肉质鳞片抱合而成,故称百合。鳞茎肥大,洁白,肉质细嫩,据浙江农科院对湖州百合分析,含淀粉14.5%、可溶性糖6.63%、蛋白质5.6%。还有维生素和矿物质等具有特殊风味,有补肺养荫,清心安神等药用功能,常作为滋补品。鲜百合、百合干和百合粉为国内外市场畅销的特产品之一。太湖流域的江苏宜兴和浙江湖州、甘肃兰州、湖南邵阳和江西万载等都是百合的著名产区。

生物学特性:

(1)形态特征 百合属百合科多年生宿根植物,每年冬季地上都枯死,以鳞茎在土中越冬,鳞茎耐寒性极强,即使在我国北方也能安全越冬。根为须根,根毛少,着生在鳞茎盘下的根较肥大,称为肉质很。春季从越冬的鳞茎盘抽生地上茎,不分枝,直立坚硬,叶被针形或带状,夏季顶端开喇叭花,朔果,很少结籽。地上茎基部的入土部分,着生纤维状根,称为“罩根”。具有吸收和固定地上部功能。百合鳞茎着生在地上茎的基部,呈扁圆球或圆球形,由许多肉质鳞片螺旋状排列,层层抱合在鳞茎盘上所组成。鳞片白或微黄,扁平肥厚或呈匙形,是一种贮藏器官,为主要产品部分。植株基部除产生大鳞茎外,有的种在地上茎基部入土部分产生小鳞茎。有的种在地上茎的叶腋间产生气生鳞茎,称为“珠芽”。小鳞茎和珠芽都可作繁殖用,也有的种不产生珠芽和小鳞茎。

(2)生长习性 百合适应性广,我国南北均可栽培,其生长适温为16-24℃,鳞茎膨大适温为24-29℃,在高温高湿地区生长不良。